紅酒中為什么有二氧化硫，二氧化硫不是有害的么?

有沒有害也要看攝入量的。 紅酒中是含有二氧化硫，而且是故意添加進去的，目的是殺死酒中的酵母，以延長酒的保存時間。 在沒有加入二氧化硫以前，再好的酒也只能放兩年。 加了以后，放10年以上的酒比比皆是，最好的酒甚至號稱可以放百年。 葡萄酒中的二氧化硫的量極其微小，按照規(guī)定是不大于250mg/L，這樣的量對人體是沒有任何影響的。

紅酒開瓶后顏色變了還能喝嗎?

第一看顏色 首先顏色是最直觀的反映，如果紅酒的顏色已經(jīng)開始變化了，那么就不要再喝，這說明紅酒里已經(jīng)有大量的細菌了，紅葡萄酒變成了棕色的，白葡萄酒變成了琥珀色，那就千萬不能再喝了。 ? 2、聞味道 其次還可以聞一聞，變質(zhì)的葡萄酒是有一股醋酸味的，放太久葡萄酒會繼續(xù)發(fā)酵醋化，那就不能再喝了，應(yīng)該倒掉。

紅酒開瓶后顏色變了還能喝。紅葡萄酒經(jīng)過陳年后，因為色素與單寧的結(jié)合，會導(dǎo)致顏色變淺，由最初的紫紅色變?yōu)閷毷t，最后變?yōu)樽厣?，是每一支紅葡萄酒必經(jīng)的發(fā)展過程（僅指100%葡萄釀制的紅酒，其它有添加物或勾兌的如：果酒等不算），是正常的現(xiàn)象。只是對于一支酒質(zhì)上佳的好酒，其顏色變?yōu)樽厣硎舅艽罂赡苓€沒有超過成熟期，還處在適飲期的范圍內(nèi)；而對于普通一般的酒，通常變?yōu)樽厣?，就意味著其酒質(zhì)已經(jīng)開始走下坡路了，但還是可以喝，只不過錯過了最佳的飲用時機。 紅葡萄酒經(jīng)過陳年后，因為色素與單寧的結(jié)合，會導(dǎo)致顏色變淺，由最初的紫紅色變?yōu)閷毷t，最后變?yōu)樽厣?，是每一支紅葡萄酒必經(jīng)的發(fā)展過程（僅指100%葡萄釀制的紅酒，其它有添加物或勾兌的如：果酒等不算），是正常的現(xiàn)象。只是對于一支酒質(zhì)上佳的好酒，其顏色變?yōu)樽厣硎舅艽罂赡苓€沒有超過成熟期，還處在適飲期的范圍內(nèi)；而對于普通一般的酒，通常變?yōu)樽厣鸵馕吨渚瀑|(zhì)已經(jīng)開始走下坡路了，但還是可以喝，只不過錯過了最佳的飲用時機。

如果一瓶紅酒的顏色變得不正常，我個人覺得還是不能喝，因為變了色的葡萄酒很可能已經(jīng)產(chǎn)生質(zhì)變。 如果紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經(jīng)過度氧化或者受到了其他污染。如果葡萄酒的顏色混濁，漂著雪花狀，基本就可以認定這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。

葡萄酒凍成冰了，把木塞頂出來了還能喝嗎?

如果可以確認沒有受到污染的話，可以喝。用保鮮膜或者食品袋包住瓶口，放到冰箱冷藏室內(nèi)解凍，不要在室溫解凍，解凍時間過久，可能受到細菌污染，不利于健康。 也不要用熱水解凍，可能會導(dǎo)致酒瓶受熱不均勻了炸裂，并且可能加劇酒的品質(zhì)變差。 當(dāng)然，解凍的酒，風(fēng)味可能受到影響，飲用口感變差，你可以品嘗下味道，實在難喝可以拿來當(dāng)成烹飪用酒，避免浪費。 受到污染的話，就不要留著，直接扔了吧。

紅酒隔了一夜能不能喝沒有塞?

紅酒放置一天還能喝。如果時間太長，完全氧化了，就會口感酸澀，失去味道了。開瓶后的紅葡萄酒當(dāng)天飲不完，飲后可用開瓶的軟木塞堵住，最好放在保鮮冰箱里，在一個周以內(nèi)消費掉，是不會出問題的?！　　鹃_瓶后的紅酒保存方法】　　 把塞子塞回放冰箱　　把軟木塞塞回瓶口或者擰緊螺旋蓋，這是最為簡單的權(quán)益之計。常見的較新年份的紅白葡萄酒，在冰箱較低的溫度下還是可以存放個1-3天基本保持狀態(tài)的。需要注意的幾點：　　a. 請將瓶身保持直立擺放，減少酒液與空氣的接觸面，同時也防止酒液再次碰到已經(jīng)在外界環(huán)境中暴露過的酒塞?！　. 如果葡萄酒用的是軟木塞，原先處在瓶頸內(nèi)的那一頭因為接觸或者靠近酒液，環(huán)境比較濕潤，保持了比較好的彈性。在脫離了瓶頸約束之后，這一頭通常會有一定松弛膨脹，所以變得比較難塞回去，通常人們就選擇塞另一頭。但其實軟木塞原本露在外面的那一頭很可能受到外來物質(zhì)的污染，在一些不好的保存環(huán)境下甚至可能沾染了霉菌或者其他污染物，所以如果沒有常備的橡皮酒塞，塞子原來在瓶頸里的那一端又實在塞不回瓶口，至少擦擦干凈另一頭再塞回去，然后盡量保證不要讓剩下的酒液接觸瓶塞。　　c. 把葡萄酒從冰箱里拿出來喝的時候記得讓酒恢復(fù)到適宜飲用的溫度。關(guān)于每種類型的葡萄酒最佳的飲用溫度是多少，請閱讀知味之前的文章品鑒葡萄酒：有溫度，才有風(fēng)度?！　. 冰箱雖然溫度低，但并不是一個長期存放葡萄酒的好地方。冰箱冷藏室里的異味容易與葡萄酒發(fā)生“串味”，而且冰箱壓縮機的震動長期來說也是對葡萄酒有很大傷害的。

紅酒沒蓋一晚上最好別喝，雖然沒有壞掉，但此時紅酒中的物質(zhì)已經(jīng)和空氣中的氧氣發(fā)生氧化作用，可能滋生細菌，不宜繼續(xù)飲用，紅酒打開需要繼續(xù)保存，則應(yīng)該將瓶中的空氣抽出，使用木塞密封放置陰涼處，另外未開封的紅酒應(yīng)該放置在10到15度之間的環(huán)境中保存。